Αγκινάρα με ελαιόλαδο

Γεια σε όλους, νομίζω ότι έχουν περάσει 4-5 μήνες από τότε που έστειλα συνταγή. Έχω πάει μακριά, τουλάχιστον ας μοιραστούμε κάτι. Μοιράστηκα τις νόστιμες αγκινάρες μου με ελαιόλαδο που έφτιαξα για τον πεθερό μου.
Πρώτα από όλα τρίβουμε το εσωτερικό των αγκινάρων που αγοράσαμε με λεμόνι. Στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό όσο να τα σκεπάζει και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Για το γαρνίρισμα, κόβουμε το καρότο και την πατάτα σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε νερό όσο να τα σκεπάζει και τα βράζουμε. Σουρώνουμε όταν είναι μαλακό.
Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι. Όταν πάρει ροζ, προσθέτουμε τις βραστές πατάτες και τα καρότα. Γυρίστε τα δύο άκρα. Προσθέστε τον αρακά και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Γεμίζουμε τις γαρνιτούρες στις αγκινάρες. Τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Προσθέστε ένα ποτήρι τσαγιού νερό. Στύψτε πάνω του μισό λεμόνι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Καλή όρεξη.

Συνταγή αγκινάρας με ελαιόλαδο